Chemie begreifen, Schulbuch

4 zusammengelagerte Untereinheiten Protofibrille aus 4 Helices Schichten von Faltblattstrukturen Worum geht es? Was lässt sich beobachten? Überlegungen Hier wird es anschaulicher Proteinstrukturen Y3 273 Durch den Zusammenschluss von Aminosäuren entstehen kettenförmige Makromoleküle, die man als Proteine (oder Eiweiß) bezeichnet. Diese Moleküle können sich spiralisieren, falten, verknäueln und aneinander lagern. Das Ziel ist, das Zustandekommen der unterschied- lichen Strukturen zu verstehen. Wie entstehen Proteine in der Zelle? Was ge- schieht mit der Amidbindung beim Kochen mit Natriumhydroxid-Lösung? Warum werden durch Kochen Wasserstoffbrücken zerstört? Veränderte innermolekulare Wasserstoffbrücken führen zu einer neuen Oberfläche des Protein- Moleküls. Wie kann dadurch ein Molekül wasserunlöslich werden? Ein Hauptbestandteil von Haaren ist Cystein. Wie wird die Valenz- strichformel von HSCH 2 CHNH 2 COOH (Cystein) gezeichnet? In welche Bruchstücke, die sich leicht nachweisen lassen, wird das Cystein durch Hydrolyse zerlegt? Überlegungen Wodurch unterscheiden sich Primär-, Sekun- där-, Tertiär- und Quartärstruktur? Welche Atomgruppen der Proteinkette mit großen positiven und negativen Teilladungen wieder- holen sich ständig, sodass ganz regelmäßige Strukturen (Schraubenform oder Faltblatt) entstehen können? Wie können polare und unpolare Seitenketten der Aminosäuren die Faltung beeinflussen? Wodurch erfolgt die Zusammenlagerung zu Quartärstrukturen? Kocht man Haare in konzen- trierter Natriumhydroxid- Lösung, so reagiert der Dampf basisch und riecht nach Ammoniak (a). Sulfid-Ionen können in der verbleibenden Flüssigkeit als festes, schwar- zes Kupfer(II)-sulfid gefällt wer- den (b). Gelöstes Eiklar wird beim Kochen (c) oder durch Zugeben von Salzen (d) fest. a) b) c) d) Rest Helix Faltblatt Helix Seidenfibroin Hämoglobin -(Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ser) x - a -Keratin Sekundär- struktur Tertiär- struktur Quartär- struktur Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-...136 weitere Aminosäuren...-Tyr-His -(unp.As.-pol.As.-pol.As.) x - unp.As. = unpolare Aminosäure pol.As. = polare Aminosäure häufige Seitenkette: -CH 2 -S-H Primär- struktur Nur zu Prüfzwecken f f z z – Eigentum des Verlags z z öbv