BioTOP 2, Schulbuch, aktualisierte Ausgabe

Arbeitsheftseite 10 Bakterien – wichtige Helfer 2 Ohne den Einsatz geeigneter Bakterien könnten Jogurt und Essig nicht erzeugt werden. Schon vor langer Zeit haben die Menschen erkannt, dass bestimmte Bakterien Lebensmittel haltbarer machen können. So werden Sauerkraut, aber auch Oliven und Gurken durch Milchsäurebakterien haltbar gemacht. Seefahrer nahmen oft Sauerkraut auf ihre Fahrten mit. Da Sauerkraut reich an Vitamin C ist, konnten sie die Auswirkungen des Skorbuts, einer Vitamin­ mangelerkrankung, verhindern. Finde mit dem Internet oder einem Lexikon die Auswirkungen von Skorbut auf den menschlichen Körper heraus. Die Folgen von Skorbut sind: Lebensmittel haltbar machen 3 Lebensmittel müssen vor unerwünschtem Bakterienbefall geschützt werden. Das kann durch Abkochen (Abtöten durch Erhitzen), Dörren (Abtöten durch Austrocknen), Kühlen oder Einfrieren (Verlangsamung des Stoffwechsels der Bakterien) geschehen. So kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert werden. Ein weiteres Verfahren zur Haltbarmachung ist das Pasteurisieren . Es ist nach dem französischen Biologen Louis Pasteur benannt. Milch wird pasteurisiert, indem sie kurz erhitzt und wieder abgekühlt wird. So sterben die meisten Bakterien ab und die Milch bleibt länger haltbar. Lege ein Protokoll an. Schreib alle Lebensmittel auf, die du an einem Tag zu dir genommen hast. Notiere zu jedem Lebensmittel, ob und auf welche Art und Weise es haltbar gemacht wurde. Die Informationen auf den Verpackungen und deine Eltern können dir dabei helfen. Tag und Uhrzeit Lebensmittel haltbar gemacht durch W W 21 Plus Die Zelle Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv