Chemie verstehen 4, Schülerbuch

88 5 Chemie verstehen im Alltag Die Konservierung von Lebensmitteln 1. Warum ist das Konservieren von Lebensmitteln wichtig? In und auf Lebensmitteln leben Bakterien und Pilze. Sie bewirken, dass zB Milch sauer, Butter ranzig, Brot schimmelig und Fleisch faulig wird oder Fruchtsäfte zu gären beginnen. Auch Enzyme, die in den Nahrungsmitteln vorhanden sind, verändern bei unsachgemäßer Lagerung die Nährstoffe. Durch geeignete Konservierungsverfahren werden Lebensmittel so behan- delt, dass Mikroorganismen nicht in ihnen leben können bzw. dass Enzyme nicht als Katalysatoren der Selbstzersetzung wirken. Chemische Verbindungen (zB Benzoesäure), die durch ihre giftige Einwirkung auf Mikroorganismen als Konservierungsmittel gebraucht werden, müssen auf den Verpackungsetiketten (Inhaltsstoffe) angegeben werden. V1  Marmelade machen!  E1 Zerkleinere Früchte und mische sie mit Gelierzucker im Verhältnis 1 : 1. Bringe die Mischung im Topf zum Sieden und lasse sie ca. 4min köcheln. Fülle anschließend die Masse in sehr saubere Gläser. Verschließe diese gut und lass sie abkühlen. 88.1 Konservendosen sind eine beliebte Verpackung für Lebensmittel für lange Lagerzeiten. 88.2 Diese Pfirsiche sind verdorben. 2. Welche Konservierungsverfahren gibt es? a) Sterilisieren und Pasteurisieren Beim Sterilisieren werden zB Gemüse, Obst und Fleisch in luftdichten Behältern auf + 120 °C erhitzt (Konservendosen). Dabei werden alle Mikro­ organismen abgetötet und Enzyme denaturiert. Der Verlust an Vitamin C ist kleiner als während des Kochens im Haushalt. Beim Pasteurisieren werden Milch und Getränke (zB Fruchtsäfte) durch Erhitzen auf ca. + 89 °C für eine bestimmte Zeit haltbar gemacht. Dabei werden Hefe- und Schimmelpilze abgetötet, nicht aber andere Mikro­ organismen. Louis Pasteur (1822–1895) erfand das nach ihm benannte Verfahren. V2  Wodurch hält sich der Saft so lange?  W2 Suche auf Obstsaftverpackungen nach dem Hinweis, wodurch der Saft haltbar gemacht wurde. Vergleiche auch mit Angaben auf Verpackungen von Haltbarmilch. 88.3 Louis Pasteur 88.4 Pasteurisierte Milch in der Verpackung  Arbeitsheft-Seite 42 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv