Chemie verstehen 4, Schülerbuch

83 Biochemie und Gesundheit 7. Traubenzucker ( ) ist ein   Monosaccharid,   Disaccharid  mit der Summenformel  . Er entsteht in Pflanzen durch  . (Saccharose) ist ein   Monosaccharid,   Disaccharid mit der Summenformel   . Saccharose bildet sich aus einem Molekül und einem Molekül unter Abspaltung von  . 8. Pflanzliche Stärke besteht zu etwa 20–30% aus der kettenförmigen und zu 70–80% aus dem verzweigten  . In heißem Wasser quillt Stärke auf und bildet  . Durch  , und wird Stärke in kleinere Bruchstücke, zB   Maltose,   Fructose,   Lactose,   Glucose,   Dextrine gespalten. Tierische Stärke ( ) ist in der Leber als Energiespeicher enthalten. 9. Fette und Öle haben eine   höhere,   geringere Dichte als Wasser, verbrennen mit  rußiger,   nicht rußiger Flamme und lösen sich gut in   Wasser,   Benzin. Fettmoleküle entstehen aus einem Molekül  , an das sich   2,   3,   4  -Reste binden. Feste Fette, zB  ,  , enthalten vorwiegend Fettsäuren, zB   Stearinsäure,   Ölsäure,   Linolsäure,   Palmitinsäure. Fettsäuren enthalten Doppelbindungen und sind in flüssigen Fetten (= ), zB  ,  , enthalten. 10. Alle Proteine sind aus den Elementen  ,  , und aufgebaut. Proteine bestehen aus  , das sind   organische,   anorganische Verbindungen, die mindestens eine   OH-Gruppe,   COOH-Gruppe,   H 2 O-Gruppe  und eine   NH 2 -Gruppe,   NH 3 -Gruppe,   NH 4 -Gruppe besitzen. 11. Beim Braten eines Spiegeleis fällt auf, dass das Eiklar um den Dotter dickflüssiger ist, als das abfließende Eiklar. Das dickflüssigere Eiklar stockt beim Braten in heißer Butter auch nicht so schnell, daher gibt man Salz auf das Eiklar um den Dotter. Überlege und probiere: Was soll das nützen? W1 W1 W1 W1 Eidotter Eiklar W1, W4, S4 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv