Chemie verstehen 4, Schülerbuch

78 5  Arbeitsheft-Seite 38 Fette und fette Öle 1. Wie werden Fette gewonnen? Fett austreiben! (Abb.78.1)  E1 a) Zerdrücke Erdnusskerne mit dem Pistill langsam auf einem Papierstück. b) Fülle die zerdrückten Kerne in ein Schnappdeckelglas, gib etwas Spezial- benzin dazu und schüttle gut. Lass die Lösung auf einem Teller eintrock- nen. c) Erhitze ein paar Stückchen (weißen) Speck in einem Reagenzglas. Die gepressten Kerne hinterlassen Fett ecken auf dem Papier. Benzin löst die fetten Öle aus den Erdnusskernen. Das tierische Fett wird durch Erhitzen aus den Fettzellen des Specks ausgeschmolzen. 2. Welche Eigenschaften haben Fette und fette Öle? Löst es sich oder nicht? (Abb.78.2)  E1 Fülle zwei Schnappdeckelgläser je 1 cm hoch mit Speiseöl. Gib ins erste Glas doppelt so viel Wasser, ins zweite Glas doppelt so viel Benzin. Verschließe die Gläser und schüttle. Speiseöl löst sich zB in Benzin. Beim Schütteln mit Wasser bilden sich fein verteilte Fetttröpfchen (= Emulsion), die sich aber nach kurzer Zeit wieder vom Wasser trennen und darauf schwimmen. 3. Wie sind Fettmoleküle aufgebaut? Bei der Bildung von Fettmolekülen verbindet sich der Alkohol Glycerol (   Seite 85) mit drei Fettsäuremolekülen zu einem Ester (  Seite 87). V1 Papier Erdnuss- kerne Benzin Speck a) b) c) 78.1 Fett austreiben! Fette und Öle werden ausgepresst, extrahiert oder ausgeschmolzen. Pflanzliche Fette werden aus Samen und Früchten durch Auspressen oder Herauslösen (Extrahieren) mit zB Benzin gewonnen. Tierische Fette werden ausgeschmolzen oder aus Milch gewonnen. M V2 Öl in Wasser Öl in Benzin 78.2 Löst es sich oder nicht? Fette und fette Öle sind leichter als Wasser und unlöslich in Wasser. Sie sind löslich in Benzin. Sie haben keinen bestimmten Schmelzpunkt (Butter: 31–35 °C, Ölivenöl: –9 bis –5 °C) und sieden bei etwa 300 °C. M Infobox: Speiseöle können sich bei Überhitzung (ca. 400 °C) leicht entzünden. Brennendes Öl nie mit Wasser löschen! So entsteht eine Stichflamme! Fettmoleküle bestehen aus einem Glycerol-Rest, der mit drei Fettsäure- Resten verbunden ist. M 78.3 Tierisches Fett: Schmalz aus Speck 78.4 Als „fette Öle“ werden flüssige Fette bezeichnet, zB Pflanzenöle. Glycerol-Rest 3 Fettsäure-Reste 78.5 Aufbau eines Fettmoleküls: 1 Glycerol-Rest und 3 Fettsäure-Reste 78.6 Öle verbrennen mit rußiger Flamme. Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv