Begegnungen mit der Natur, Maturatraining

L Lösungsvorschlag siehe Seite 67 Themenbereich: BIOTECHNOLOGIE IN DER NAHRUNGSMITTELPRODUKTION Die Bedeutung von Bakterien in der Biotechnologie Lerninhalte: Sauerteig zur biologischen Teiglockerung, Käseerzeugung, Milchsäure als Konservierungsmittel, Essigsäure- erzeugung, Gärung, Fäulnis, Verwesung, Chemismus der Proteine, Denaturierung von Eiweiß durch Säuren und Hitze, Gewinnung labähnlicher Enzyme aus gentechnisch veränderten Mikroorganismen 1. Bakterien haben große biotechnologische Bedeutung im Zusammenhang mit der Herstellung sowie der Haltbarma- chung bestimmter Nahrungsmittel. In M1-M6 siehst du Anwendungsbeispiele. a) Erläutere exemplarisch gewünschte sowie unerwünschte Wirkungsweisen, die Bakterien im Zusammenhang mit Nah- rungsmitteln haben und beschreibe die biochemischen Prozesse, die diesen zugrunde liegen. b) Lässt du Milch längere Zeit ungekühlt stehen, wirst du feststellen, dass sie sauer schmeckt und eine bröckelige Konsistenz aufweist. Erörtere die biologischen Ursachen, die diesen Beobachtungen zugrunde liegen. c) Zur Herstellung von Milchprodukten wie Sauerrahm, Jogurt oder Käse wird meistens pasteurisierte Milch verwendet. Begründe dies. 2. Lab findet in der Käseerzeugung Anwendung. a) Erkläre die Bedeutung von Lab für Kälber und seine biotechnologische Bedeutung bei der Erzeugung von Käse. b) Lies den Text in M7 und analysiere diesen hinsichtlich ethischer Kriterien sowie möglicher Alternativen zur Labverwen- dung bei der Käseerzeugung. Materialien M7 (…) viele Käsesorten enthalten ein heikles Produkt – die Rede ist vom Lab. Das ist ein Gemisch aus Enzymen, das dafür sorgt, dass die Milch gerinnt und Molke absondert. Und Lab wird aus den Mägen von jungen Kälbern gewonnen. Dass für den leckeren Emmentaler oder Parmesan Tierbabys gemeuchelt werden, ist für Fleischverächter sicherlich keine appetitliche Idee. Nun wird kein Kalb geschlachtet, nur um ihmden Labmagen herauszureißen. Das Lab fällt bei der Schlachtung als Abfallprodukt an. Die Magen- schleimhaut wird klein gehäckselt, die wirksamen Enzyme werden chemisch extrahiert und dann der Milch zugesetzt. 1 1 Drösser, Christoph: Kalbsmagen im Käse. URL: https://www.zeit.de/2009/34/Stimmts-Kaese [Stand 14.2.2019]. M1 M2 M3 M4 M5 M6 22 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv