zielsicher, Angewandte Wirtschaftslehre, Gastgewerbe, Schulbuch

Das Unternehmen E Kalkulation mit Summarzuschlag Diese Kalkulation berücksichtigt neben dem Material auch die Arbeitszeit als Einzelkosten. Je nach Arbeitsintensität nimmt man einen gewissen Betrag als erforderlichen Arbeitslohn an. Kalkulieren Sie mit dem Summarzuschlag die folgenden Speisen. Es wird mit 75% NRA, 10,5% Bedienungsgeld und 10% Umsatzsteuer gerechnet. Für die Arbeit wird 3,10 € verrechnet, für geringen Aufwand 2,70 €, für großen Aufwand 3,50 €. Berechnen Sie zuerst den Kalkulationsfaktor. Kalkulationsfaktor = 1 + 75% = 1,75 + 10,5% = 1,933 + 10% = 2,127 = 2,13 Speise Einstands- preis in € Arbeit in € Einzelkosten in € Kalkulations- faktor errechneter Preis in € gerundeter Preis in € Brathuhn 1,45 2,70 4,15 2,13 8,84 8,80 Truthahngeschnetzeltes 2,36 3,10 5,46 2,13 11,63 11,60 Rindsbraten 6,70 3,10 9,80 2,13 20,87 20,90 Schweinsbraten 1,93 2,70 4,63 2,13 9,86 9,90 Tafelspitz vom Rind 3,75 2,70 6,45 2,13 13,74 13,70 Blaukrautstrudel 0,85 3,60 4,45 2,13 9,48 9,50 Dinkellaibchen 1,82 3,10 4,92 2,13 10,48 10,50 Überbackener Karfiol 1,71 3,10 4,81 2,13 10,25 10,20 763 Kalkulieren Sie mit dem Summarzuschlag die folgenden Speisen. Ein Restaurant kalkuliert seine Speisen mit 3,00 € für die Arbeit. Bei Speisen mit gerin- gem Aufwand rechnet es 2,60 €, bei Speisen mit großem Aufwand 3,50 €. Der NRA beträgt 80%, der Gewinn 6%, die USt ist 10%. Somit ergibt sich ein Kalkulationsfaktor von 2,10 (1,00 + 80% = 1,80 + 6% = 1,908 + 10% = 2,098). Speise Einstands- preis in € Arbeit in € Einzelkosten in € Kalkulations- faktor errechneter Preis in € gerundeter Preis in € Gemüsestrudel 1,60 3,00 4,60 2,10 9,66 9,70 Topfen-Zucchinilaibchen 1,80 3,50 5,30 2,10 11,13 11,10 Mangoldstrudel 1,25 3,00 4,25 2,10 8,925 8,90 Lammschlögel geschort 6,50 3,00 9,50 2,10 19,95 20,00 Schweinsgeschnetzeltes 2,80 3,00 5,80 2,10 12,18 12,20 Tafelspitz vom Rind 3,60 2,60 6,20 2,10 13,02 13,00 Wiener Schnitzel 1,80 3,00 4,80 2,10 10,08 10,10 Kalbsbraten 7,20 2,60 9,80 2,10 20,58 20,60 Filet Wellington 8,40 3,50 11,90 2,10 24,99 25,00 Beispiel 272 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv