Big Bang HTL 4, Schulbuch

72 Biochemie und Biotechnologie (IV. Jahrgang, 7. Semester) Zusammenfassung Die Biotechnologie in der Lebensmittelherstellung hatte ur- sprünglich die Funktion der Konservierung. Die gebildeten Produkte Alkohol und Milchsäure verhindern den Befall mit eventuell gefährlichen Bakterien. Heute ist neben der Halt- barmachung auch der Geschmack und Alkoholgehalt wich- tig. Es werden hauptsächlich zwei Gärungsarten eingesetzt: CLIL – How to make your own red wine i Fig. 6.10: How to produce your own red wine – infographic Z a. Alkoholische Gärung (durch Hefe): Bier, Wein, … b. Milchsäuregärung (durch verschiedene Bakterien wie z. B. Lactobacillus): Joghurt, Käse, Sauerkraut, Rohwurst, Oliven,… Nur zu Prüfzwecken e – Eigentum gen des Verlags V öbv