Gemeinsam haushalten, Rezeptheft

5 Hygiene am Arbeitsplatz Küche Sowohl in der Schule als auch im Haushalt ist die Sauberkeit in der Küche eine der wesentlichen Grundlagen für die Gesundheit. Allgemeine Hygiene praktisch angewendet „„ Einkaufstaschen und Kleidung nicht auf die Arbeitsflächen legen. „„ Arbeitsflächen sorgfältig vor und nach jeder Tätigkeit reinigen. „„ Abwasch vor dem Waschen von Lebensmitteln gründlich reinigen. „„ Mist und Kompost jeden Tag entsorgen (Fäulnis- und Schimmelgefahr!). „„ Verpackungen von Lebensmitteln nicht auf Schneidbrettern oder bei Lebensmitteln ablegen. „„ Für Arbeitsgeräte einen „Kochlöffeltopf“ benutzen oder die Arbeitsgeräte auf einem Teller ablegen. „„ Abfallteller für Kompost am Arbeitsplatz bereitstellen. „„ Eier und Geflügelfleisch immer getrennt von anderen Lebensmitteln lagern. Persönliche Hygienemaßnahmen „„ Saubere Fingernägel sind Voraussetzung. „„ Wunden mit Pflaster abdecken und einen Fingerling oder Handschuhe verwenden. „„ Bei einer Verkühlung darauf achten, dass Körperflüssigkei- ten nicht auf Lebensmittel geniest oder gehustet werden. „„ Auf saubere Arbeitskleidung achten. Verwende beim Kochen einen Kochlöffeltopf für Arbeitsgeräte. Sammle Kartoffelschalen auf einem Abfallteller. Arbeitsflächen in „Achterbewegungen“ reinigen. Im Falle von Wunden schützen Hand- schuhe dich und andere vor Infektionen! kurz erklärt Küchenschwämme und Tücher keinesfalls für andere Reinigungs- maßnahmen verwenden. Putz- und Spüllappen nach jeder Unterrichtseinheit waschen: Sie zählen sowohl in der Schulküche als auch im Haushalt zu den „Bakterienschleudern“. Grund dafür ist, dass sich Bakterien besonders gut bei Temperaturen zwischen 7–25 °C vermehren. Bakterien und ihre Stoffwechselpro- dukte können giftig sein. Sie lösen Fieber, Durchfall, Kopf- oder Bauch- schmerzen, Erbrechen und Übelkeit aus. Beispiele für krank machende Keime: Lysterien, Salmonellen und Eitererreger. Salmonellenbefall bei Menschen ist meldepflichtig! Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv