Gemeinsam haushalten, Rezeptheft

Rezepte 37 Zusatzmaterial u0j7dn t i pp Bei kleinteiliger Zubereitung (zB Nuggets, Champignons) empfiehlt es sich, die jeweilige Panierschicht in einem geschlossenen Gefäß durch Schütteln anzubringen. Panierte Lebensmittel neben- einander – nicht übereinander – auflegen, damit sie nicht zusammenkleben! 37 Naturschnitzel Zubere i tung Das Fleisch mit Salz (und ev. Pfeffer und Senf) würzen, eine Seite in Mehl tauchen und auf beiden Seiten in Butter goldbraun anbraten. Die bemehlte Seite zuerst anbraten! Dann die Schnitzel warm halten. Die Röstprodukte in der Pfanne mit Suppe aufkochen. Der Saft kann mit einem Stück Butter verfeinert werden. Variation Champignonschnitzel: Blättrig geschnittene Champignons nach dem Anbraten des Fleisches in der gleichen Pfanne kurz rösten, mit ca. ¹/ 8 l Wasser oder Gemüse- brühe aufgießen und gemeinsam mit dem Fleisch kurz dünsten. Hinwe i s : Schnitzel werden immer aus Fleisch 1. Qualität (zB vom Schlögel) gemacht. Fachbegr i ff „pani eren“ – Zubere i tung auf Wi ener Art Champignonschnitzel Reihenfolge: Mehl – Ei – Brösel Die Panier/Panade ist eine Auflage (ital. pane = Brot). Beim Panieren wird das Fleisch zuerst mit Mehl bedeckt, dann mit Ei und zum Schluss mit Brösel. Paniert werden können Fleisch, Innereien, Pilze oder Gemüse (zB Zucchini, Spargel, Karfiol). Lässt man die Brösel weg, spricht man von Zubereitung auf „Pariser Art“ (zB Pariser Schnitzel). Statt Brösel können auch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne oder blättrig geschnittene Mandelstücke verwendet werden. Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv