Gemeinsam haushalten, Rezeptheft

Suppen und Suppeneinlagen Rezepte 25 Weitere Rezepte kr35ut arbe i tsgeräte § 1 Sparschäler § 3 Auswiegeteller § 1 Abfallteller § 1 Sieb mit Unterteller zum Waschen § 1 Suppentopf (mind. 2 Liter!) oder 1 Schnellkochtopf § 1 Kochlöffel § 1 Schneidbrett § 1 Universalmesser § 1 Schüssel Zubereitungszeit: 70 Minuten 15 Klare Knochenbrühe/Klare Gemüsebrühe/ Klare Hühnerbrühe/Klare Rindsuppe Eine Suppe, die aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken ist! zutaten (für 4–5 Portionen) 1 Bd. Suppengrün (= Wurzelwerk) 1 El. Öl ½ Zwiebel 250 g Fleisch- oder Markknochen (oder 250 g Hühnerflügerl) Salz 4 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Muskatnuss 1 l Wasser 1 Bd. Schnittlauch zum Aufwerten 250 g Rindfleisch für die Rindsuppe oder 250 g Hühnerklein oder Hühnerhaxl für die klare Hühnersuppe Zubere i tung „„ Wurzelwerk waschen, putzen und in große Stücke schneiden. „„ ½ l Wasser im Suppentopf zustellen und zum Kochen bringen. „„ Zwiebel in große Stücke schneiden. „„ Suppenknochen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, kurz wirken lassen und das Wasser wieder abseihen. „„ Zwiebel und Wurzelwerk (ohne Petersilie und Lauch – werden bitter!) in Öl je nach Farbe der Einlage anrösten: Ist die Suppeneinlage hell (zB Eintropf), soll die Suppe dunkel sein. Ist die Einlage dunkel (zB Milzschnitten), soll die Suppe hell sein. „„ Knochen hinzufügen und ebenso anrösten. „„ Mit Wasser aufgießen (¼ l pro Person). „„ Gewürze dazugeben und ca. eine Stunde leicht kochen lassen. „„ Suppe abseihen und Karotten, Sellerie, gelbe Rübe und Petersilienwurzel aus dem Suppen- grün würfelig schneiden und mit der Einlage in die Suppe geben. Für die klare Gemüsebrühe werden die Knochen und das Fleisch weggelassen! Die Farbe der Suppe richtet sich nach der Einlage: helle Einlage – dunkle Suppe, dunkle Einlage – helle Suppe! Die Suppe kann mit Zwiebelschalen und Leber gefärbt und mit Eischalen geklärt werden. (Unter Klären versteht man, dass Trübstoffe aus den Knochen durch den Eiklarrest an der Eischale gebunden werden.) Verwendet man Markknochen, löst man einen Teil des Knochen- marks heraus und verwendet es statt des Öls zum Anrösten des Gemüses. kurz erklärt Klare Suppe (auch Bouillon oder Brühe): klare Knochensuppe klare Gemüsesuppe klare Fleischsuppe ª Aufwerten mit Schnittlauch Gebundene Suppe: Suppen mit Einmach oder Einbrenn (= glattes Mehl in Butter für Einmach bzw. in Öl oder Schmalz für Einbrenn semmelgelb anrösten und mit kalter Flüssigkeit aufgießen), Suppe mit rohen Kartoffeln, altem Gebäck, Rahm oder Obers binden ª Aufwerten mit Petersilie Was tun mit dem Fleisch aus der Suppe? § als Hauptspeise planen § als Salat § kleingeschnitten als Einlage in der Suppe Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv