Gemeinsam haushalten, Rezeptheft

11 Zerkleinern Große Messer (Universalmesser) zum Schneiden von Gemüse und Fleisch verwenden – Krallengriff anwenden. „„ Gemüse erst kurz vor der Verwendung reiben – Sauer- stoff zerstört sauerstoffempfindliche Vitamine. „„ Braun werdende Obst- und Gemüsearten mit Zitronen- saft beträufeln. Zubereitung von Teigen, Torten, Kuchen, Cremen … „„ Es soll eine schaumige Masse entstehen (Rührteig, Biskuit ...). „„ Zum Rühren und Schlagen immer hohe Rührschüsseln verwenden – Spritzgefahr! „„ Schnee und Schlagobers nur in fettfreien Rühr- schüsseln schlagen und sehr vorsichtig in andere Massen einheben, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht. schneiden – hacken (Messerarten von links nach rechts) Tischmesser: abgerundete Klinge Gemüseputzmesser: kurze Klinge Gemüseputzmesser: Keramikklinge Tomatenmesser: gezackte Klinge (ev. vorne spitz) Universalmesser: 12–15 cm lange Klinge Filetmesser (zum Teilen von Fleisch): bis zu 30 cm lange Klinge Brot-/Tortenmesser: gezackte, lange Klinge reiben – hobeln – raffeln – raspeln Universalreibe Gewürzreibe Elektrischer Zerhacker Reibe mit verschiedenen Einsätzen Spätzlehobel Schlagen Mit der Schneerute, dem Kochlöffel oder Rühr- stäben wird Luft eingeschlagen. Kneten Mit den Händen oder Knethaken. Kennzeichen guten Knetens: „„ glatte Oberfläche, ev. Bläschenbildung „„ Teig löst sich leicht vom Gefäß. pressen – passieren – pürieren – mixen Knoblauchpresse Kartoffelstampfer Passiergerät Pürierstab Hilfreiche Geräte zur Teigherstellung: Palette, Tischmesser, Teigrad, Teigkarte, Eipinsel, Nudelwalker (Rollholz) Geräte zum Schlagen (links) und Kneten (rechts) Weitere Zerkleinerungs- verfahren: faschieren (zB Fleisch) mahlen (zB Getreide, Kaffee) Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv