Gemeinsam haushalten, Arbeitsheft

25 Ernährung und Gesundheit A Lebensmittel haltbar machen ª Schulbuch Seite 48 /49 Halbiere einen Apfel. Tauche die Schnittfläche einer Hälfte in Zitronensaft. Die andere Hälfte bleibt unbehandelt. Lass beide Hälften eine halbe Stunde liegen. Vergleiche dann die beiden Hälften. Was ist passiert? Die folgenden Wörter sollen dir bei der Lösung helfen: Sauerstoff – nicht braun. – der Luft (= Oxidation). – durch den – verhindert – das – im Zitronensaft – Braunwerden – die Säure Die Apfelhälfte, die in Zitronensaft getaucht wurde, wird Ordne den Abbildungen die Beschreibungen der Konservierungsform zu und trage rechts den Fachbegriff für die jeweilige Konservierungsform ein. 1 2 Die Lebensmittel werden entweder an der Luft oder im Dörrautomat so lange behandelt, bis sie kaum noch Wasser enthalten. Bei dieser Konservierungsart wird das Fleisch oder der Fisch mit Nitritpökelsalz und Gewürzen eingerieben oder die Pökelmasse in das Fleisch gespritzt. Der Zucker entzieht den Mikroorganismen das lebensnotwendige Wasser, sodass sie absterben. Salz und Alkohol haben die gleiche Wirkung. Meist wird die Behandlung mit Hitzeeinwirkung kombiniert, um die Wirkung zu verbessern. Durch Erhitzen werden Säfte und Gemüse- konserven keimarm gemacht. Die Lebensmittel oder Speisen werden rasch auf minus 24–26 °C „schockgefrostet“. Diese Konservierung verhindert, dass sich die Mikro- organismen weiter vermehren. Essigsäure oder andere Säuren (Zitronensäure, Weinsäure ...) schränken die Aktivität von Ver- derbniserregern ein. 5 6 3 4 2 1 5 Trocknen/Dörren Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv