Gemeinsam haushalten, Schulbuch

21 Ernährung und Gesundheit A kurz erklärt Grüne Stellen der Kartoffel und Keime sind giftig! Das Gift wird auch durch das Kochen nicht zerstört. Daher: Keime und grüne Stellen entfernen! Warum ist die Kartoffel eines unserer wichtigsten Grundnahrungs - mittel? „„ Sie ist lange lagerbar (kühl, dunkel, frostfrei, trocken), daher auch gut als Vorrat geeignet. „„ Sie ist vielseitig verwendbar für Suppen, Salate, Hauptgerichte, Nachspeisen (zB Knödel aus Kartoffelteig), Snacks, Kartoffel- stärke ... „„ Kartoffeln sind preiswerte Sattmacher. „„ Kartoffeln enthalten eine gute Nährstoffdichte: Sie enthalten viel Wasser (bis zu 80 %), Eiweiß, Stärke, Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium. „„ Kartoffeln sind keine Dickmacher. Das werden sie erst durch die Art der Zubereitung (zB Frittieren). „„ Rohe, geriebene Kartoffeln können auch zum Eindicken von Spei - sen verwendet werden. Kartoffelarten und ihre Verwendung Mehlige Kartoffeln: Sie werden als „vorwiegend festkochend“ und „mehligkochend“ beschrieben. Form: rund Schale: schuppig, rau Sorte: Linzer Rose, Bintje, Conny ... Verwendung für Kartoffelpüree (= Brei), Kartoffelteig und Suppen, zum Binden von Speisen sehr stärkereich Speckige Kartoffeln: Sie werden auch als „festkochend“ beschrieben. Form: oval, länglich Schale: glatt Sorten: Sieglinde, Ditta, Evita, Sigma, Kipfler ... Verwendung für Beilagen und Salat sehr wasser- und eiweißreich zusammenfassung Pflanzliche Lebensmittel zeichnen sich dadurch aus, dass sie besonders reich an Ballaststoffen und Stärke sind. Die in den Pflanzen enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe geben teilweise Geschmack, sind aber auch Schutzstoffe für den Körper. Kartoffeln sind vielseitig verwendbar. Sie sind lange haltbar, preis- wert und tragen wesentlich zur Grundversorgung an Nahrung bei. Die Vielfalt an Kartoffelsorten wird in Österreich wieder gepflegt. 2 Welchen Rat würdest du jemandem geben, der Kartoffeln verwenden möchte, wie sie hier abgebildet sind? t i pp Geschälte, rohe Kartoffeln werden braun. Daher gleich weiterverarbei- ten, luftdicht abdecken oder in kaltes Wasser legen (laugt sie jedoch aus). ª Arbeitsheft Seite 11  ª Rezeptheft Seite 26, 28, 31 Nur zu Prüfzwecken – Eigentum des Verlags öbv